Поводом к данной статье послужило пристрастие к шоколаду – нет, не мое — двух моих близких подруг. После очередного признания, что порой «без плиточки-другой шоколада жизнь не мила» я всерьез озадачилась и заинтересовалась. Так что же такое шоколадомания?Поводом к данной статье послужило пристрастие к шоколаду – нет, не мое — двух моих близких подруг. После очередного признания, что порой «без плиточки-другой шоколада жизнь не мила» я всерьез озадачилась и заинтересовалась. Так что же такое шоколадомания – миф или реальность?
Немного истории
Название дерева Какао, или так называемого шоколадного дерева — Theobroma cacao L. – происходит от греческого theos – Бог и broma – пища. Поэтому не удивительно, что в древние времена шоколад считался особенным, «божественным» напитком. Да, именно напитком. Изначально шоколад употреблялся только в жидком виде – измельченные какао-бобы разводили водой и приправляли специями. Известно, что множество ритуалов и традиций племени Майя было связано с шоколадом.
Вообще первыми шоколад узнали ацтеки, но в Европе о шоколаде услышали только в XVI веке. Монах Бецони предоставил королю Испании доклад о полезных свойствах чудесного напитка. Доклад был сразу же засекречен, под страхом смерти было запрещено распространять любую информацию о существовании шоколада. На какое-то время шоколад стал привилегией монархов, однако довольно скоро о нем стало известно и в высшем свете. Еще долгое время шоколад оставался очень дорогим лакомством, которое могли себе позволить только богатые люди. В 1657 году в Лондоне был открыт первый завод по производству шоколада, в 1765 в Штатах налажено первое промышленное производство, и только в 1847 году была выпущена первая шоколадная плитка. Также в XIX веке в 1824 году была основана одна из старейших компаний по производству шоколада Cadburу, а в 1875 швейцарец Дэниел Питер изобрел рецепт молочного шоколада.
Но даже после того как шоколад стал общедоступным удовольствием, над ним продолжает витать мистический дух. Ученые продолжаю изучать его влияние на организм человека, ищут причину непрекращающейся любви человечества к этому продукту и спорят до хрипоты о его полезности или наоборот вреде для организма.
Вред и польза
Шоколад содержит в себе до 300 микроэлементов, и до сих пор не все из них хорошо изучены. Поэтому вынести однозначный вердикт о вреде или пользе шоколадно довольно трудно.
Так известно, что шоколад содержит железо, магний, калий, витамины группы В и витамин F, флавоноиды, а также небольшое количество кофеина. О пользе витаминов и микроэлементов известно всем, флавоноиды оказывают положительное влияние на работу сердца, разжижают кровь, не позволяя жироподобным веществам оседать на стенках сосудов, снижают давление, а также хорошо справляются со свободными радикалами, а это, как известно, тормозит процесс старения в организме, кофеин в малых дозах также оказывает благотворное влияние.
Есть еще одна разновидность антиоксидантов, которые содержит шоколад – катехины. Их в шоколаде даже больше, чем в зеленом чае, который прежде считался лидером по содержанию катехинов.
Даже жир в натуральном шоколаде приносит определенную пользу – стеариновая кислота, которая содержится в какао-масле, снижает уровень вредного холестерина в крови.
Но все это относится в первую очередь к темному шоколаду, в составе которого не менее 70 % какао-бобов, а не к дешевым плитками, где сильно завышено содержание сахара и жиров. Таким образом, мы добрались до одного из основных минусов шоколада – его высокой калорийности и высокому содержанию липидов, которые неблаготворно сказывается не только на фигуре, но и на работе организма в целом – влияя на сердце и уровень сахара в крови.
Также совершенно точно известно, что шоколад может вызвать аллергическую реакцию за счет содержавшегося в нем тирамина, и спровоцировать кариес, как и любой продукт с высоким содержанием сахара. Содержащийся в шоколаде танин может вызвать головную боль у людей с проблемными сосудами. А вот свойство провоцировать запоры приписывается шоколаду напрасно – в хорошем темном шоколаде содержится достаточное количество клетчатки.
Так есть ли место шоколаду на нашем столе? До сих пор на этот вопрос нет однозначного ответа. Так в XVII – XVIII веках было написано множество трактатов о пользе шоколада, а сегодня это обычный ингредиент английских военных пайков. Но ученые продолжают спорить, а шоколад – обрастать легендами.
Зависимость – реальность или миф?
Учеными установлено, что зависимость, которую вызывает шоколад, отчасти похожа на зависимость от алкоголя и наркоманию, но не вызывает абстинентного синдрома, иначе – «ломки», а значит всерьез говорить о «шоколадомании» все же нельзя.
Когда процесс проходит под присмотром медицинского вытрезвителя, вас может ожидать 24 часа надзора в сутки. Врач будет вызван и придет к вам на прием, чтобы помочь вам в случае возникновения каких-либо осложнений. Медсестры и медицинский персонал перестанут приносить вам лекарства, сразу как вашим доктором будет предоставлена вам информация о выходе. Кроме того, психолог или психотерапевт должен будет встретиться с Вами и обсудить ваши цели лечения, больше инфомации смотрите тут.
Обстановка клиники медицинского вытрезвителя должна быть тихой и спокойной. Во время своего пребывания в клинике, большую часть времени вы будете спать и отдыхать, и делать некоторые умеренные мероприятия, такие как ходьба, занятия медитацией или другими успокаивающими практиками. Иногда, клиники организуют группы поддержки или поощрения посетителей. Однако, поскольку снятие может спровоцировать состояниями волнения, ваш распорядок дня должен оставаться четким и сдержанным.
Однако тысячи людей в мире не могут спокойно жить без шоколада, и это не могло не вызвать жарких споров в ученом мире. Шоколад действительно содержит множество веществ, которые могли бы вызвать привыкание, повлиять на настроение человека и даже стимулировать его сексуальную энергию, повысить психоактивность. Рассмотрим некоторые из них.
Триптофан — аминокислота, используемая для синтеза ряда медиаторов в головном мозге. Без этих медиаторов, и соответственно без триптофана, человек не может полноценно функционировать и испытывать различные эмоции.
Серотонин — отвечает за наше хорошее самочувствие, именно нехваткой серотонина объясняют развитие депрессии.
Каннабиноиды — отвечают за возникновение эйфории и ощущения счастья. Их же можно найти в марихуане.
Анандамид — трансмиттер, нацеленный на те же мозговые структуры, что и THC — активный ингредиент конопли.
Тетрогидро-ß-карбамин – связан с развитием различных зависимостей.
Фенилэтиламин — отвечает за развитие эйфории.
Фенилэтиламин — повышает настроение, усиливает эмоции, улучшает память и внимание. Также считается, что он способен вызывать интерес к лицам противоположного пола.
Не удивительно, что ученые заговорили о зависимости от шоколада, тем более что 40% женщин и 15% мужчин сами признаются, что зависят от него. Но реальность такова, что, несмотря на внушительное количество психоактивных веществ, содержащихся в шоколаде, реальное их количество слишком мало, чтобы всерьез повлиять на психо-эмоциональное состояние человека. Так, например, серотонин, поступающий с шоколадом, плохо преодолевает гематоэнцефалический барьер, а, следовательно, почти не поступает в мозг. Чтобы анадамин оказал серьезное влияние на работу мозга, нужно съесть несколько килограммов шоколада. Фенилэтиламин вообще разрушается в пищеварительном тракте. То же самое происходит с тетрогидро-?-карбамином. По содержанию триптофана шоколад легко уступит рыбе или, например, сое. Кроме того, не стоит забывать, что все эти вещества содержатся в первую очередь в темном шоколаде, в молочном их значительно меньше, в белом их нет вовсе.
Но не стоит забывать, что шоколад – это сладость. И как любой сладкий продукт он стимулирует выделение эндорфинов — гормонов, которые приносят на ощущение счастья. Также многие женщины утверждают, что их тяга обостряется во второй половине менструального цикла, а также во время беременности. И то и другое можно объяснить содержащимися в шоколаде магнием и железом. Первый восполняет нехватку, которая обостряет предменструальное напряжение, второй помогает справиться с анемией – нехваткой железа в организме. Кроме того, во второй половине цикла повышается уровень прогестерона, который подталкивает организм пополнению жировых запасов. То же самое и во время беременности.
Итак, получается, что зависимость от шоколада это все-таки миф. Однако шокоголики все же существуют, почему? Возможно, для ответа на этот вопрос нам придется снова заглянуть в историю или подумать, что значит шоколад именно для вас? Ведь это не просто еда, не просто любимый многими десерт, это и символ любви и внимания – в качестве подарков и праздничного угощения, и символ роскоши – если углубиться в историю вопроса, которая вполне могла наложить отпечаток на наше отношение к лакомству. Кроме того, учитывая растиражированность этой темы прессой, не удивительно, что появляются сообщества любителей шоколада, которые превращают его потребление в настоящую церемонию и гордятся своим вкусом к дорогим и редким сортам шоколада. Кто-то же наоборот начал активно бороться с очередной «напастью».
Но если вы любите шоколад, вряд ли есть веская причина, кроме медицинских показаний, чтобы полностью отказать себе в любимой сладости. Разве что немного поумерить пыл, если в этом действительно есть необходимость.
Как бороться
Если вы как раз из тех, кто хотел бы поумерить свою тягу к шоколаду, то есть несколько распространенных советов.
Во-первых, постарайтесь перейти на более натуральный сорт шоколада: темный шоколад полезнее, в нем меньше какао-масла, а, следовательно, жиров, а за счет горьковатого привкуса много его не съешь. Старайтесь минимизировать потребление молочного и особенно белого шоколада – в них больше калорий и бесполезных жиров.
Во-вторых, подумайте, чем вы могли бы заменить шоколад: фрукты также отличаются высоким содержанием сахара, но содержат много клетчатки и сложные углеводы, которые требуют у организма больше времени и сил на их переваривание – а значит, автоматически расходуются потребленные калории.
Не держите сладкое на виду. Я знаю людей, которые принципиально не покупают в дом сладкое, кроме как на праздники. Если вы не готовы к таким радикальным мерам – просто держите шоколад и другие лакомства в шкафчике. К чаю достаньте себе кусочек и уберите обратно.
Определите порцию. Например, 15-40 г шоколада в день не нанесут вреда здоровью, скорее даже наоборот.
Относитесь к сладкому, скорее как к деликатесу, праздничному угощению, а не повседневной пище. Тогда будет вдвойне приятно наградить себе кусочком сладенького, не испытывая муки совести, скорее наоборот – будет повод гордится своей выдержкой.
Советы любителям шоколада:
Обязательно проверяйте срок годности шоколада, приобретая очередную плитку. Темный шоколад может лежать до двух лет, молочный около года, а вот белый не более 6 месяцев.
Хранить шоколад лучше в прохладном, темном месте, но не в холодильнике. Конденсат, который выступит на нем при попадании в комнатную температуру, растворит сахар, кристаллизуя его, и придаст шоколаду несвежий вид.
Собаки и другие домашние животные усваивают содержащийся в шоколаде теобромин хуже и медленнее, чем люди. Поэтому безопасная доза для человека может стать ядовитой или даже смертельной для домашних любимцев. Будьте осторожны.
Если вы все-таки поклонник молочного шоколада, который определенно нежнее темного, но содержит больше сахара и меньше какао-бобов, помните, что на вкус он должен быть сливочным, а не приторно-сладким. Что касается белого шоколада — он состоит из какао-масла, сухого молока и сахара, а так как некоторые производители умудряются заменить какао-масло на растительный жир, то такой шоколад вообще нельзя считать настоящим. Поэтому следует внимательно изучить состав продукта перед покупкой.
Интересные факты
По данным одной из кондитерских компаний в США съедается около 100 шоколадок в секунду, это 360 тысяч в час, 8,5 миллионов в день и около 3 миллиардов в год.
Джакомо Казанова считал шоколад очень сильным афродизиаком.
Шоколадное дерево (Дерево Какао) относится к семейству стеркулиевых (Sterculiaceae). К нему же относится Кола блестящая (Cola nitida), порошок семян которой используют для приготовления колы и пепси, и добавляют в некоторые сорта шоколада. А также Фирмиана простая (Firmiana simplex), семена которой употребляются в Китае как суррогат кофе, потому что содержат кофеин.
Плоды шоколадного дерева очень разнообразно используются в производстве – помимо собственно шоколада, порошок из его семян используется для приготовления какао и жидкого шоколада. А из масла какао-семян получат одну из составляющих основы для свечей.
Масло какао тает при температуре в 97 градусов по Фаренгейту (примерно 36,1 градус по Цельсию). Именно поэтому шоколад тает во рту.
Некоторые люди употребляют в качестве заменителя шоколада кэроб – плоды рожкового дерева, которое растет в Средиземноморских странах. На вкус кэроб и шоколад конечно же не идентичны, но очень похожи – кэроб слаще и в нем нет горечи.
Японские исследователи утверждают, что оболочка какао бобов, из которых делают шоколад, содержит антибактериальное вещество, которое борется с зубным налетом. Однако это нисколько не компенсирует вреда, который нанести содержащийся в шоколаде сахар. Поэтому шоколадная зубная паста нам в ближайшее время видимо не светит.
Команда калифорнийского ученого Карла Кина пришла к выводу, что в шоколаде содержатся те же вещества, что и в красном вине – флавоноиды, которые разжижаю кровь и препятствуют образованию тромбов. Однако скептики не преминули заметить, что исследования были спонсированы крупной компанией по производству шоколада «Марс».
Но другая группа ученых под руководством Джона Хоппкинса подтверждает эти выводы, установив, что всего несколько долек шоколада в неделю вдвое снижают риск сердечных заболеваний. Главное, чтобы долек было действительно несколько.
Нью-Йоркские ученые считают, что любовь к сладкому и в частности – к шоколаду может передаваться по наследству. Наблюдение проводилось над двумя группами мышей, которые были разделены по принципу предпочтений их родителей к подслащенной или обычной воде. А затем обнаруженный «ген сладкоежки» искали у людей.
Это интересно: знаете ли вы, что можно худеть с удовольствием? Попробуйте использовать имбирь для похудения и вы убедитесь в этом на собственном опыте!
