Цукаты, сухофрукты, сублиматы: в чём разница и что выбрать?
Мир полезных сладостей огромен, и на полках магазинов можно найти множество лакомств из фруктов. Однако не все они одинаково полезны. Цукаты, сухофрукты и сублимированные фрукты — три совершенно разных продукта, хотя их часто путают. Давайте разберемся в ключевых отличиях, чтобы делать осознанный выбор.
Сухофрукты — классика консервации
Сухофрукты — это высушенные естественным или промышленным способом фрукты. В процессе сушки из них испаряется влага, что позволяет хранить их долгое время.
Плюсы: Сохраняют значительную часть клетчатки и микроэлементов.
Минусы: Из-за потери воды концентрация сахара (фруктозы) в них значительно возрастает. Иногда для улучшения вида и срока хранения их обрабатывают диоксидом серы.
Цукаты — десерт, а не фрукт
Цукаты правильнее считать кондитерским изделием. Их готовят путем многократного вываривания в густом сахарном сиропе.
Плюсы: Яркий вид и сладкий вкус делают их популярным украшением для выпечки.
Минусы: В процессе варки практически все витамины разрушаются. Содержание добавленного сахара может достигать 80%, что делает их очень калорийным продуктом.
Сублимированные фрукты — современные технологии
Сублимация — это самый бережный способ консервации. Фрукты сначала замораживают, а затем в вакууме удаляют из них лед, минуя жидкую фазу.
Плюсы: Этот метод позволяет сохранить до 97% витаминов, а также первоначальный вкус, цвет и аромат. В них нет добавленного сахара.
Минусы: Более высокая стоимость по сравнению с другими видами.
Сравнительная таблица
Критерий Сухофрукты Цукаты Сублимированные фрукты Способ обработки Высушивание (удаление влаги) Варка в сахарном сиропе Заморозка и вакуумная сушка Добавленный сахар Нет (но высокая концентрация своего) Очень много (до 80%) Нет Польза (витамины) Частично сохраняются Практически отсутствуют Сохраняется до 97% Применение Перекус, компоты, выпечка Декор, десерты Здоровый перекус, каши, напитки
Заключение
Выбор зависит от цели. Для максимальной пользы и здорового перекуса идеально подойдут сублимированные фрукты. Сухофрукты — хороший вариант в умеренных количествах. А цукаты лучше оставить для редких случаев в качестве украшения десертов. Более детально о каждом из этих продуктов можно прочитать в первоисточнике. Более подробное сравнение технологий и пользы этих продуктов можно найти по адресу — https://a-foods.ru/stati/v-chem-raznitsa-mezhdu-tsukatami-sukhofruktami-i-sublimirovannymi-fruk/
